ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ… ಹೇಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು

ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ… ಹೇಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು

 ಸಾರಾಂಶ:

ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಶುಷ್ಕ, ಸರಳ ಡ್ರೈಯರ್ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವಂತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಒಸಡುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿವೆ. ಜಿಗುಟಾದ ಆಹಾರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಜಿಗುಟಾದ ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡ್ರೈಯರ್‌ನ ಗೋಡೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕ ಜಿಗುಟಾದ ಆಹಾರವಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯೊಂದಿಗೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.

ವಿಸ್ಕೋಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಗ್ಲೈಕೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎದುರಾಗುವ ಒಂದು ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದೆ. ಪೌಡರ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಣ-ಕಣ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ (ಒಗ್ಗಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಕಣ-ಗೋಡೆಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ (ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ) ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಪುಡಿ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸುವ ಬಲದ ಅಳತೆಯು ಅದರ ಆಂತರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಪುಡಿ ಹಾಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪುಡಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಭೇದಿಸಬೇಕಾದ ಬಲವು ಒಗ್ಗಟ್ಟುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬೇಕು. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಇಂಟರ್ಫೇಸ್ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಕಣಗಳು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣದ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕಗಳಾಗಿವೆ. ಪುಡಿ ಕಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಪುಡಿ ಕಣದ ಮೇಲ್ಮೈ ವಸ್ತುಗಳ ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕಣದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆಗೊಳ್ಳಲು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರಾವಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆ-ಭರಿತ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ) ಸಹಬಾಳ್ವೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಣಗಳ ನಡುವಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಸ್ಥಿರವಾದ ದ್ರವ ಸೇತುವೆಗಳು, ಚಲಿಸುವ ದ್ರವ ಸೇತುವೆಗಳು, ಅಣುಗಳ ನಡುವಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸರಪಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಯೀವಿದ್ಯುತ್ತಿನ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಘನ ಸೇತುವೆಗಳ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಡೆಯ ಪುಡಿ ಕಣಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟ. ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಗೋಡೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ

Sಪ್ರಾರ್ಥನೆ-ಸಮೃದ್ಧ ಆಹಾರ ಒಣಗಿಸುವ ಪುಡಿ ಮರುಬಳಕೆ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ತುಂಬಾ ಸವಾಲಿನವು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ). ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಥರ್ಮೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿಟ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ಟ್ರಾನ್ಸಿಶನ್ ತಾಪಮಾನ (Tg) ನಂತಹ ಸಣ್ಣ ಆಣ್ವಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು Tg20 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ°C. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಘಟಕಗಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಕಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪುಡಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪುಡಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣುವಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ಚಲನಶೀಲತೆಯು ಅದರ ಕಡಿಮೆ ವಿಟ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ಟ್ರಾನ್ಸಿಶನ್ ತಾಪಮಾನ (Tg) ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಹಂತದ ಪರಿವರ್ತನೆ ತಾಪಮಾನದ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಘಟನೆಯು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಘನ, ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದೆ, ಇದು ಮೃದುವಾದ ರಬ್ಬರ್ ದ್ರವ ಹಂತವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಯಿತು. ಮೇಲ್ಮೈ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಘನ ಗಾಜು ಕಡಿಮೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಘನ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಗಾಜಿನಿಂದ ರಬ್ಬರ್ ದೋಣಿ (ಅಥವಾ ದ್ರವ) ಸ್ಥಿತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಣು ಮತ್ತು ಘನ ಮೇಲ್ಮೈ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರ ಒಣಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಏಜೆಂಟ್ (ನೀರು) ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ದ್ರವ/ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರವು ಗಾಜಿನಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಗಾಜಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಬದಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಘನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು 

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಹಲವು ವಸ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಮೆಟೀರಿಯಲ್ ಸೈನ್ಸ್‌ನ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳು ವಿಟ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಹೊರಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ದ್ರವ ಒಣಗಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕೋಣೆಯ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.