ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವೇನು... ಹೇಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು

ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವೇನು... ಹೇಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು

 ಸಾರಾಂಶ:

ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ. ಜಿಗುಟಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಸುಲಭ, ಡ್ರೈಯರ್ ವಿನ್ಯಾಸ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಪುಡಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಜಿಗುಟಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಗಮ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿವೆ. ಜಿಗುಟಾದ ಆಹಾರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಜಿಗುಟಾದ ಆಹಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡ್ರೈಯರ್‌ನ ಗೋಡೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕ ಜಿಗುಟಾದ ಆಹಾರವಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಇಳುವರಿಯೊಂದಿಗೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ ಆಹಾರಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಗ್ಲೈಕೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿಸ್ಕೋಸ್ ಒಂದು ವಿದ್ಯಮಾನವಾಗಿದೆ. ಪೌಡರ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಒಗ್ಗಟ್ಟಿನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಣ-ಕಣ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ (ಒಗ್ಗೂಡುವಿಕೆ) ಮತ್ತು ಕಣ-ಗೋಡೆಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ (ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ) ಅನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಪೌಡರ್ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸುವ ಬಲದ ಅಳತೆಯು ಪೌಡರ್ ಹಾಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಎಂಬ ಅದರ ಆಂತರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೌಡರ್ ಅಗ್ಲೋಮರೇಟ್ ಅನ್ನು ಭೇದಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಬಲವು ಒಗ್ಗಟ್ಟುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬೇಕು. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಇಂಟರ್ಫೇಸ್ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪೌಡರ್ ಕಣಗಳು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕಗಳಾಗಿವೆ. ಪೌಡರ್ ಕಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಪೌಡರ್ ಕಣ ಮೇಲ್ಮೈ ವಸ್ತುಗಳ ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕಣ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರಾವಕದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆ-ಭರಿತ ಆಹಾರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಒಗ್ಗೂಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ) ಸಹಬಾಳ್ವೆ ನಡೆಸಬಹುದು. ಕಣಗಳ ನಡುವಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಸ್ಥಿರ ದ್ರವ ಸೇತುವೆಗಳು, ಚಲಿಸುವ ದ್ರವ ಸೇತುವೆಗಳು, ಅಣುಗಳ ನಡುವಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸರಪಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಯೀವಿದ್ಯುತ್ತಿನ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಘನ ಸೇತುವೆಗಳ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಡೆಯ ಪುಡಿ ಕಣಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟ. ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಗೋಡೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ

Sಆಹಾರ ಒಣಗಿಸುವ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ತುಂಬಾ ಸವಾಲಿನವು. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಥರ್ಮೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿಟ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪರಿವರ್ತನಾ ತಾಪಮಾನ (Tg) ನಂತಹ ಸಣ್ಣ ಆಣ್ವಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು Tg20 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.°C. ಈ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಕಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪುಡಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪುಡಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣುವಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ಚಲನಶೀಲತೆಯು ಅದರ ಕಡಿಮೆ ವಿಟ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ಟ್ರಾನ್ಸಿಶನ್ ತಾಪಮಾನ (Tg) ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಹಂತದ ಪರಿವರ್ತನೆ ತಾಪಮಾನದ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಘಟನೆಯು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಘನ, ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿತು, ಇದು ಮೃದುವಾದ ರಬ್ಬರ್ ದ್ರವ ಹಂತವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿತು. ಮೇಲ್ಮೈ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಘನ ಗಾಜು ಕಡಿಮೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಶಕ್ತಿಯ ಘನ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಗಾಜಿನಿಂದ ರಬ್ಬರ್ ದೋಣಿ (ಅಥವಾ ದ್ರವ) ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಣು ಮತ್ತು ಘನ ಮೇಲ್ಮೈ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರ ಒಣಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಏಜೆಂಟ್ (ನೀರು) ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ದ್ರವ/ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರವು ಗಾಜಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಗಾಜಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಬದಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಘನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮುಟ್ಟಿದರೆ, ಅದು ಅದಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು 

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಹಲವು ವಸ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ವಸ್ತು ವಿಜ್ಞಾನದ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಹೊರಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ದ್ರವ ಒಣಗಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕೋಣೆಯ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗಗಳು ಸೇರಿವೆ.