ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದರಿಂದ ಜಿಗುಟಾಗುತ್ತದೆ... ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದರಿಂದ ಜಿಗುಟಾಗುತ್ತದೆ... ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ: ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ. ಜಿಗುಟಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸರಳ ಡ್ರೈಯರ್ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ಅಂತಿಮ ಪುಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಸುಲಭ. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಲ್ಲದ ವಸ್ತುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು, ದ್ರಾವಣ, ಒಸಡುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಂತಹ ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಜಿಗುಟಾದ ಆಹಾರಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ. ಜಿಗುಟಾದ ಆಹಾರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡ್ರೈಯರ್ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಇಳುವರಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕ ಜಿಗುಟಾದ ಆಹಾರಗಳಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ಭರಿತ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಎದುರಾಗುವ ಒಂದು ವಿದ್ಯಮಾನವೆಂದರೆ ಜಿಗುಟುತನ. ಪೌಡರ್ ಟ್ಯಾಕ್ ಒಂದು ಒಗ್ಗಟ್ಟಿನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಗುಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕಣ-ಕಣ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ (ಒಗ್ಗೂಡುವಿಕೆ) ಮತ್ತು ಕಣ-ಗೋಡೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ (ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ) ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಪುಡಿ ಕಣಗಳು ಬಂಧಿಸುವ ಬಲದ ಅಳತೆಯು ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅದರ ಆಂತರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಪುಡಿ ಹಾಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪುಡಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಭೇದಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಬಲವು ಒಗ್ಗಟ್ಟಿನ ಬಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬೇಕು. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಇಂಟರ್ಫೇಶಿಯಲ್ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಪುಡಿ ಕಣಗಳು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ. ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕಗಳಾಗಿವೆ. ಪುಡಿ ಕಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಪುಡಿ ಕಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ವಸ್ತುಗಳ ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕಣ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರಾವಕ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಒಗ್ಗೂಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ) ಸ್ಪ್ರೇ-ಒಣಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ-ಭರಿತ ಆಹಾರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಬಾಳ್ವೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಣಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಒಗ್ಗಟ್ಟು ಎಂದರೆ ಸ್ಥಿರ ದ್ರವ ಸೇತುವೆಗಳ ರಚನೆ, ಚಲಿಸುವ ದ್ರವ ಸೇತುವೆಗಳು, ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಯೀವಿದ್ಯುತ್ತಿನ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಘನ ಸೇತುವೆಗಳ ನಡುವಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಇಂಟರ್‌ಲಾಕಿಂಗ್. ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ಗೋಡೆಯ ಪುಡಿ ಕಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಸ್ತು ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡಾಗ ಪುಡಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಣಗುವ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಕಾರಣಗಳು:

ಸ್ಪ್ರೇ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮರುಪಡೆಯುವುದು ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್) ಬಹಳ ಸವಾಲಿನವು. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಥರ್ಮೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ತಾಪಮಾನ (Tg) ಈ ಸಣ್ಣ ಅಣುಗಳು ಜಿಗುಟುತನ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. Tg 20°C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜಿಗುಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಕಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪುಡಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಅಣುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ಚಲನಶೀಲತೆಯು ಅವುಗಳ ಕಡಿಮೆ ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ತಾಪಮಾನ (Tg) ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟುತನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ತಾಪಮಾನವು ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಹಂತದ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಘನ, ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಸಕ್ಕರೆಯು ಮೃದುವಾದ ರಬ್ಬರ್, ದ್ರವ ಹಂತವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಾಗ ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಘಟನೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಶಕ್ತಿ, ಘನ ಗಾಜು ಕಡಿಮೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಶಕ್ತಿಯ ಘನ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಗಾಜಿನ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ರಬ್ಬರಿನ (ಅಥವಾ ದ್ರವ) ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಮತ್ತು ಘನ ಮೇಲ್ಮೈ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರ ಒಣಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ದ್ರವ ಅಥವಾ ಬಂಧಿತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸೈಜರ್ (ನೀರು) ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ದ್ರವ/ಬಂಧಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಾಜಿನ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ವಿಟ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಿಂತ ಪರಿವರ್ತನೆಗೆ ಒಳಗಾಗದಿದ್ದರೆ ಆಹಾರ ವಸ್ತುವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಘನ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು:

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ವಸ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ವಸ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಆಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ಮೀರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಒಣಗಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕೋಣೆಗಳ ಗೋಡೆಗಳು, ತಳಭಾಗಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ.